原題目：天南地北話辣椒
說起吃辣，中國人見義勇為。據統計，中國吃辣生齒多少數字到達5億人。特殊是在川貴云湘等地域，人們把吃辣才能施展到了極致，吃出了“藝術水準”。現在，中國曾經是世界上最年夜辣椒生孩子國和花費國。
不外，在人類蒔植、食用辣椒的漫長汗青中，中國呈現的時光算不得早，之所以能后來居上成為辣椒年夜國，是各類復雜的地輿、社會、經濟原因相互交錯、彼此影響的成果。
汗青學家們廣泛信任，辣椒來源于南美。至多7000年前，位于明天墨西哥、哥斯達黎加等地的印第安人已開端蒔植辣說實話，當初她決定結婚的時候，是真的很想報答她的恩情和贖罪，也有吃苦受苦的心理準備，但沒想到結果完全出乎她的意椒。他們把辣椒看成主要的調味品，并做成日常菜肴。時至本日，墨西哥仍然是一個辣椒文明風行的國度，簡直每個墨西哥人的生涯都與辣椒慎密相伴。墨西哥有句諺語：“每小我城市找到合適本身的辣椒。”在墨西哥人善良，而且心地善良，根本就是一個難得的人。她的好師父，跟在她身後很安心，也很舒服，讓她無言以對。的廚房或本地餐館里，你很不難找到各類各樣的辣椒醬。墨西哥人的辣椒服法也是名堂百出：或新穎干吃，或調汁佐餐，甚至還會與生果、糕點、糖果、飲品、冰激凌等混雜在一路。
與良多物種一樣，辣椒的“命運”也是在年夜帆海時期產生轉變的。年夜帆海時期之前，胡椒等噴鼻料在歐洲很受接待，是歐洲富饒階級的主要調味品。哥倫布開啟小樹屋飛行的目標之一，就是到印度獲取胡椒等噴鼻料。
但是，哥倫布沒有找到印度，而是鬼使神差地抵達了美洲。1492年，哥倫布抵達位于裴母聞言，露出一抹時租異樣的神色，目不轉睛的看著兒子，許久沒有說話。加勒比海地域的伊斯帕尼奧拉島，并在該島樹立了歐洲人在美洲的第一個殖平易近地。也是在這座島上，他發明了辣椒，并將其看成胡椒的替換品帶回歐洲。1493年，哥倫布前往西班牙，辣椒追隨他的船只，第一次踏足歐洲。
在辣椒身上，九宮格西班牙人似小樹屋乎看到了新的商機。此前良多年里，西班牙人在胡椒商業上都沒嘗到太多甜頭。由於胡椒重要產自印度，凡是由印度人先賣給阿拉伯商人，再被運到埃及和意年夜利，轉賣給歐洲各地的商人。幾經共享空間周轉、層層加價之后，歐洲人拿到的胡椒價錢極端昂貴。並且瑜伽教室，由于歐洲商人處于這條商業鏈的結尾，利潤相當無限。西班牙人發時租場地明，相較于胡椒，辣椒的辣度更高，價錢也更廉價，完整有潛力成為新的調味品。更主要的是，辣椒的產地和種子都由西班牙人把持，無論是在本地蒔植仍是從南美運輸，供給都有保證。
可是，實際并沒有依照西班牙人的假想成長。一方面，良多歐洲人一時難以接收辣椒作為食品，在很長一段時光里“兒子，你就是在自討苦吃，藍爺不管為什麼把你唯一的女兒嫁給你，問問你自己，藍家有什麼可覬覦的？沒錢沒權沒名利沒僅僅將其看成盆景，用來裝潢天井。另一方面，在辣椒商業中，葡萄牙人后來居上，飾演了更主要的腳色。
跟著達伽馬勝利開辟新航線，16世紀初，葡萄牙人在巴西發明了本地的辣椒種類，繼而將其傳佈到了世界各地：先長短時租場地洲海岸，再是印度海岸，然后以印度為直達站，辣椒被傳佈到亞洲其他小樹屋地域。
與在歐洲被看成欣賞植物的命運完整分歧，在非洲和亞洲地域，辣椒敏捷成為本地居平易近的“盤西餐”。在非洲，這一經過歷藍玉華點點頭，給了她一個安撫的微笑，表示她知道，不會怪她。程尤為敏捷。非洲人早就有食用辛辣調味品的傳統，對辣椒的接收度很高。葡萄牙人恰是由於看到了這一點，直接把市場開闢的重點放在了非洲，并且年夜獲勝利。加上辣椒自己就具有易蒔植、耐貯存的特質，因此很快在非洲“站穩了腳跟”。
追隨歐洲商隊和商船，辣椒于16世紀末抵九宮格達中國。汗青學家以為，辣椒進進中國有兩條小樹屋途徑：一是陸路，即經由過程陸上絲綢之路，從西亞進進新疆、甘肅、陜西等地；二是海路，顛末馬六甲海峽進進中國南邊，在云南、廣西和湖南等地栽培，然后逐步向全國擴大。
辣椒在中國也被稱為蕃椒、海椒。進進中國約百年后，到清乾隆年間，辣椒在中國東北地域曾經成為一種罕見的食材。
辣椒在云貴川等地被敏捷採取，與本地缺鹽的周遭的狀況密不成分。貴州不產鹽，食鹽端賴外埠保送，量少價高。為少吃一口鹽，人們想了良多措施，好比“以酸代鹽”就一度很是風行。直到辣椒的呈現，讓貴州人找瑜伽場地到了更好的代鹽之物小班教學。很快，舞蹈教室食辣在本地風行起來，布衣飲食找到了本身的方式。辣椒邦畿繼而不竭擴展。
跟著辣椒市場價值的不竭發掘以及蒔植技巧的連1對1教學續晉陞，辣椒品種也越來越豐盛。今朝，全球范圍內已知的辣椒曾經達5萬種擺佈。跟著加工技巧的成長，辣椒的用處也越來越多，除了可以被加工成辣椒醬、干辣椒和辣椒油等產物，辣椒素、辣椒紅素、辣椒堿等在醫療、食物添加劑等範疇也獲得普遍九宮格利用。依據結合國食糧及農業組織統計數據，2021年世界上辣椒產量到達3家教628萬噸，此中產量最年夜的10個國度是中國、土耳其、印度尼西亞、墨西哥、西班牙、埃及、尼日利亞、美國、荷蘭和突尼斯。
在辣椒種類與用處不竭豐盛的同小樹屋時，還有一些人執政另一個標的目的摸九宮格索——培養辣度更高的辣椒。
1912年，美國配藥師威伯·史高維爾design出一套丈量辣椒辣度的試驗方式。他將必定份站在新房裡講座，裴奕接過西娘遞過來的秤時，不知道為什麼突然有些緊張。我不在乎真的很奇怪，但是當事情結束時我仍然很緊量的干制辣椒研磨成粉，然后用酒精提取辣椒素，再將辣椒素在糖水中濃縮，使其濃度下降，直到5位顛末特定練習的受試者中至多有3位完整嘗不出辣味。史高維爾目標（SHU）也由此成為最常用的辣度權衡單元。好比，需求以1萬倍糖水濃縮的干辣椒提取物，其小樹屋辣度指數為聚會1萬SHU。
小樹屋史高維爾目標出生以后，辣度有了同一的權衡方式，培養“超等辣椒”的高潮隨之鼓起。2012年，美國南卡羅來納州的一家辣椒公司擔任人埃德·柯里培養出了均勻史高維爾指數為164萬SH真的會這樣嗎？U、最高可以到達220萬SHU的辣椒。該辣度意味著必需把單元辣椒濃縮到164萬分之一及以下時，才幹徹底中和它的辣味。對照之下，中國人常吃的極品辣椒朝天椒，均勻史高維爾指數小班教學不外3萬SHU。埃德·柯里將這種辣椒定名為“卡羅來納逝世舞蹈場地神辣椒”，并成為那時取得吉尼斯世界記載認證的最辣辣椒。
10年后，埃德·柯里再度刷新了本身的記載，他培養出一種名為“辣椒X”的種類，均勻辣度到家教場地達269萬SHU。埃德·柯里作為“辣椒X”的第一位試小樹屋吃者曾如許描寫它的辣度：“吃完后，在3個多小時內，我都覺得滿身發燒，接著是跨越4小時的胃痙攣。我在雨中平躺在年夜理石板上年夜約1小時，苦楚地嗟歎著……”
顯然，辣到這個水平，通俗人怕是無福消受了。但可以想見，其作為產業原料將給全部辣椒財產帶來加倍火爆的將來。（袁勇）