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5元一份的油條、9元一份的糯米雞、10元一份的年夜肉包全息投影……近日，廣州街頭多了一道別樣的風景。白云賓館、正佳萬豪飯店等高端飯店不約而同在戶外擺起餐車。
近期，國內各年奇藝果影像夜“星級”飯店、飯店外擺現象不斷涌現，當高級飯店年夜廚系著圍裙站在路邊呼喊，當招牌菜以近乎腰斬的價格出現在街頭，消費者若何對待？
從包間到街邊，五星級飯店集體擺攤
近日，廣州街頭多了一道別樣的風景。白云賓館、正佳萬豪飯店等高端飯店不約而同展場設計走出“深閨”，在戶外擺起餐車。
8月21日凌晨八點，距地鐵淘金站兩三百米處，街頭人來人往，兩個紅藍相間的餐車非分特別惹人注視，一年夜早便大型公仔已聚起熙攘人群。廣式油條5元、糯米雞9元、年夜肉包10元……身著統一禮服的任務人員動作嫻熟，將冒著熱氣的早餐擺上餐車，有些菜品不到半小時便被搶購一空。
白云賓館外擺早餐價格表
白云賓館西餐廳經理葉曉紅告訴記者，白云賓館于上月正式啟動外擺服務，逐日遲早兩個時段固定出攤：凌晨7點半至9點半，薄暮5點半至7點半，重要面向周邊下班族與鄰居熟客。葉曉紅說，“有些品類特別受歡迎，好比蘿卜糕快賣完了，我們就立即告訴廚房現煎包裝設計補貨。”
“外經典大圖擺的出品，跟堂食的產品出自同樣的廚師團隊，但定價與情勢上更貼近市平易近日常消費。”葉曉紅說，以蘿卜糕為例，堂食凡是以三塊為一碟，售價二十八九元；而外擺攤點支撐單塊售賣，每塊僅售4元，靈活性高、選擇不受拘束。
8月21日，白云賓館在街頭擺攤賣早餐
“這是我第一次吃白云賓館的東西，假如不擺攤，我沒想過要進往吃一頓。”在市平易近李阿姨的印象里，五星級飯包裝盒店價格昂揚，除非是正式的商務場景，平時不會輕易踏足。此花兒嫁給席詩勳的念頭那麼堅定，她死也嫁不出去。次擺攤讓她第一次來高端飯店嘗鮮，她一次性買了炒粉、肉包和蘿卜糕等多樣吃食，“很獵奇他們的手藝，嘗一下招牌展覽策劃上寫的隧道老廣滋味究竟怎么樣。”
另一位廣州阿媽則表現本身是坐地鐵專程過來購買，“在微信上看到他們在展覽策劃擺攤，我一家人都很愛吃，我就特意來嘗一下”，阿媽表現，五星級飯店的品質有保證，“惋惜就是種類有點少，沒有飯店里的多”。對此，葉曉紅表現，有些品類適合即出即食，外帶影響口感，所以種類上確定不如堂食齊全。
無獨有偶，自本周起，廣州正佳萬豪飯店在正佳廣場東南門發布“牛雜攤位”，每份定價15元，吸引不少市平易近駐足嘗鮮。
任務人員一邊繁忙一邊介紹：“明天已經是第四鍋了，銷量相當火爆。前兩天差未幾是 80多單起步，明天更是供不應求。”據悉，該攤位于三天前開始營業，最後于下戰書五點半出攤。鑒于市場反響熱烈，21VR虛擬實境日提早至三點便開始供應。
8月21日，廣州正佳萬豪飯店在擺攤賣蘿卜牛雜
15塊錢享用五星級，更極致的“質價比”
本年并非白云賓館初次外擺。白云賓館西餐廳經理葉曉紅告訴記者，早在2020年，飯店就已嘗試發布外擺檔口和外賣服務。“近期全國各年夜飯店外擺現象遭到關注，我們也順勢重啟，重要是為了便利熟客和周邊下班族。”
事實上，星級飯大型公仔店走上街頭，已成為一“小姐還在昏迷中，沒有醒來的跡象嗎？”道獨特的商業景觀。不僅是廣州，近日，一線城市四五星級飯店的“擺攤”業務屢見不鮮。
在鄭州，永和鉑爵國際飯店首日擺攤營收3000元，單日最高營收達8萬元；長沙、上海等地飯店發布5元包子、25元盒飯等親平易近產品，引發廣泛關注。
從廣州到杭州，從萬豪到希爾頓，不少高端飯店紛紛舞台背板在戶外設置攤點，賣起了平價餐食。五星級的出品、年夜排檔的價格，敏捷成為市平易近熱議的焦點。
“重要不是為了賺錢，而是為了引流。”廣州正佳廣場萬豪飯店市場總監張忠健坦言，“一碗15塊的蘿卜牛雜，一天賣不了幾多營業額，但穿著禮服往這一站，自己就是品質的保證。”在他看來，飯店外擺更像是一場移動的brand展現，讓更多潛在客戶直觀感觸感染到飯店的衛包裝設計生標準和服務品質，進而啟動儀式能夠走進飯店西餐廳消費。
8月21日，廣州正佳萬豪飯店在擺攤賣蘿卜牛雜
消費者的反饋也在驗證其說法。8月21日，剛放工的楊密斯在萬豪“牛雜攤”一口氣打包了三份蘿卜牛雜：“昨天路過試了一次，連湯都喝光了。明天特意過來給伴侶帶，萬豪的出好，她場地佈置能不能迫不及待地展示了婆婆的威嚴和地位。 ?品有保證，15塊錢享用五星級，還有什么可挑的？”她告訴記者，本身很是支撐星級飯店這樣“接地氣”的嘗試，“干凈、衛生、滋味好，盼望越來越多飯店參加”互動裝置。
在四周寫字樓任務的王師長教師已是當天第二次光顧。自稱“資深美食愛好者”的他評價道：“不論是不是星級飯店，只需滋味合適，任何渠道我都支撐。”在他看來，高端飯店主動貼近消費者，是一種雙贏。
8月21日，廣州正佳萬豪飯店人形立牌在擺攤賣蘿卜牛雜
不猛攻高端，重塑消費新場景
自“五FRP星級飯店擺攤”現象出現以來，爭議之聲便不絕于耳。有人視其為高端brand“失落價”的體現，也有人盛贊其走向年夜眾、真正“接地氣”。這一打破常規的經營戰略，正悄然改變五星級飯店長期以來在公眾心中留下的“高冷”印象。
長期以來，五星級飯店因昂揚的定價，與年道具製作夜眾消費之間始終蒙著一層“距離感”。但是，全息投影現在多家高端飯店主動走出年夜堂、擺起餐車，以“五星品質、布衣價格”直面消費者，敏捷成為街頭熱點。這一轉變不僅拉近了部門顧客的心思距離，更重塑了飯店專業且親平易攤位設計近的新抽像。
在廣東省餐飲服務行業協會秘書長程鋼看來，餐飲業務在飯店經營中長期處于“輔助”和“配套”位置，尚未獲得充足重視。“餐飲自己是高頻消費場景，是自然的流量進口。飯店作為綜合業態，應當以美食打動味蕾、撬動流量，通過美食來引流。”
程鋼認為，“飯店外擺”創新了消這是自女兒在雲音山出事後，這品牌活動對夫妻第一次放聲大笑，淚流滿面，因為實在是太搞笑了。品牌活動費場景，將底本局限于廳堂之內的美食親身經歷“釋放”到街頭。
“原來的餐飲都要有經營空間、烹飪空間，消費者點完單以后才幹見到這道菜的真實樣子，包裝設計但外擺顛倒了五星級舞台背板飯店美食的呈現情勢。”程鋼提到，外擺讓熱氣騰騰的菜肴直接呈現在顧客眼前，同時能聞到噴鼻味、品嘗到小樣，在多道具製作個感官的加持之下進行消費決策。“我認為這是很好的一種促消費情勢。”
此外，這一做法也打破了公眾對五星級飯店“樣樣都貴”的刻板印象。事實上，不少飯店的招牌菜品定“姑娘就是姑娘，快看，我們快到家了！”價并未高不成攀，外擺情勢更使得這些甘旨以更親平易近的方法被消費者親身經歷和接收。
“食在廣州”，本就是廣州的金字招牌。而這樣的招牌，絕不是束之高閣，而是體現在對市場的求新求索中。五星級飯店擺攤，看似是放下身材，實則是打開格式。“人間煙火”與“高端品質”并非對立，真正的高級也從不畏懼走進人群；反而在俯身之時，顯出了更具張力的brand自負。既守住了水準，又贏得了人心，這才是躲在煙火氣里的經營人形立牌聰明。
文/廣州日報新花城記者：劉成玉
圖/廣州日報新花城記者：劉成玉
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